Сама операционная система требует оперативную память для своей работы, виджеты, сервисы и прочие вспомогательные программы, загружающие при включении телефона. А по поводу несоответствия свободной памяти между фактическим положением и тем, что написано в описании, то... маркетинг - он такой маркетинг.