Добрый день!
Для удаления системных приложений необходимы рут права (как их получить для конкретной модели телефона можно найти тут или задать вопрос, если информация отсутствует)
Далее Вам необходимо установить любой root-файл-менеджер. Лучший из них - Root Explorer, скачать его можно тут: http://android-help.ru/276/
Устанавливаем Root Explorer, запускаем...
Все системные приложения Android храняться в папке /system/app
Заходим в эту папку и удаляем ненужные приложения, например maps.app
После удаления системных приложений необходимо перезагрузить телефон.
Внимание! Не удаляйте приложение, если Вы не знаете для чего оно нужно! Удаление некоторых приложений может привести к порче прошивки (Ваш телефон просто не сможет загрузиться, либо булдет работать с ошибками)