В этой теме нет ответов

[dano4ka]

Это не просто яичница. Это история о том, как немного овощей, капля терпения и щепотка восточной магии превращают обычное утро в кулинарное событие.

Что нужно?

(на 3-4 голодных человека или 2 очень голодных)

• Яйца – 6-8 штук, в зависимости от настроения и аппетита

• Помидоры — 4 крупных, сочных (или банка резаных в собственном соку — ничего стыдного)

• Лук репчатый — 1, не самый мелкий

• Перец сладкий — половинка (а можно и весь, если яркие краски по душе)

• Чеснок — 2-3 зубца, или 4, если день обещает быть серьёзным

• Фета или брынза — 100-150 г, покрошить от души

• Оливковое масло — 2-3 столовые ложки

• Петрушка, кинза, укроп — любая зелень, которую не жалко

• Паприка — для мягкости

• Острый перец — для характера

• Соль, чёрный перец — по вкусу

• По желанию: щепотка зиры, капля лимонного сока, немного молотого кориандра

Как готовить?

(Идём не по часам, а по ощущениям)

Шаг 1. Настраиваемся на волну.
Пока закипает чайник, а на плите прогревается сковорода, режем овощи. Не спеша. Лук — как нравится: полукольцами, кубиками, слезами. Перец — полосками. Помидоры — кусочками, не мельчите. Чеснок можно раздавить ножом и грубо нарубить — пусть даёт аромат. Зелень — отложим на потом.

Шаг 2. Вводим тепло.
В горячее масло бросаем лук. Он должен стать мягким, полупрозрачным, таким почти карамельным — минут 5. Затем — перец, жарим ещё минут 5. Чеснок добавляем ближе к концу, чтобы не сгорел — он любит внимание.

Шаг 3. Томаты в бой.
Когда кухня начинает пахнуть жареным летом, добавляем томаты. Насыпаем паприку, перец, соль, и если хочется — что-нибудь из восточных специй. Убавляем огонь. Дышим. Пусть томаты тушатся 10–15 минут, пока не станут соусом. Не водой, не кашей, а именно густым, живым соусом с характером.

Шаг 4. Яйца — как кульминация.
Делаем ложкой гнёзда. Вбиваем яйца — аккуратно, прямо в соус. Подсаливаем, накрываем крышкой. Через 6-8 минут белок схватится, а желток останется текучим — если не забыть вовремя выключить.

Шаг 5. Финал.
Снимаем сковороду с огня. Щедро крошим сверху сыр. Бросаем зелень — пусть оживляет. Можно капнуть немного лимонного сока, если хочется контраста.

Как подавать?

Грубо, по-домашнему. Прямо в сковороде, с тёплым хлебом или лепёшками. Или в глубокие тарелки, с деревянной ложкой. Еда для души не требует серебра.

Несколько личных трюков:

• Если в доме остался вчерашний картофель — обжарьте кусочки и добавьте в соус перед яйцами.

• Вместо феты пробовала мягкий козий сыр — получилось богаче.

• Иногда добавляю в соус немного хариссы — жгуче, но вкусно.

Если бы шакшука была человеком, она была бы разговорчивой, яркой и немного дерзкой. Так что, если хочешь добавить ей своей индивидуальности — смело экспериментируй. Эта яичница многое прощает, но никогда не бывает скучной.